为了丰富老年人的文化生活，使社区居民老有所学，老有所乐，同时达到更积极向上的生活状态，为此大兴社区学院“兴学网”项目组特举办线下培训——烘焙课大讲堂。2018年12月14日烘焙第一期第一课在社区学院顺利开课，此次烘焙培训课程特邀请西点师张丽娜老师，给来自各社区的学员们做精彩的授课。

本门课程主要给大家介绍烘焙历史，烘焙知识、饮食文化，烘焙的营养价值及烘焙心得。

张老师首先介绍了什么是烘焙？世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

接着张老师介绍烘焙的了营养价值，人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

最后张老师又介绍了烘焙的工具和食材。工具包括烤箱，最好是带有发酵功能的；面包机，电子秤，打蛋器（手持和电动），面粉筛，硅胶刮刀，硅胶垫，蛋糕模具，手套、耐高温的纸杯等等；食材包括面粉类（低筋，中筋和高筋），全面粉，杏仁粉，抹茶粉等；油脂类：黄油，色拉油等；酵母；糖（细砂糖，红糖和黄糖等）；奶酪；食用色素；香精等。学员们听的都很仔细，有的学员还认真的做着笔记，不时地问老师问题，张老师都一一解答。大家在这种互动中结束本次课程。